sexta-feira, 12 de agosto de 2011
domingo, 7 de agosto de 2011
quinta-feira, 4 de agosto de 2011
Cozinha Fria (Garde Manger)
De volta às aulas com Cozinha Fria, destaques p/ varios tipos de saladas e Lagarto Siciliano!!!!
quarta-feira, 27 de julho de 2011
Restaurante ucraniano serve prato no formato de pênis!!
Iguaria faz parte do menu de um restaurante na cidade de Lviv.
Prato feito com gordura de porco é chamado 'Pênis de Casanova'.
domingo, 3 de julho de 2011
sexta-feira, 1 de julho de 2011
quarta-feira, 29 de junho de 2011
Hoje é o dia de "Nhoque da fortuna"!!
Muitos acreditam na simpatia do nhoque da fortuna, que, a cada mês, tem mais simpatizantes, seja pela esperança ou pela oportunidade de partilhar com amigos este momento de ilusão.
Conta a história que São Pantaleão, num dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo, em algum lugar da Itália. Com fome, bateu à porta de uma casa e pediu comida. Foi recebido por um casal que, mesmo com certa desconfiança, o convidou para sentar-se à mesa com eles. Como eram pobres e os tempos eram difíceis, não tinham muito o que comer. O único alimento eram nhoques, que dividiram com o Santo: sete nhoques para cada um. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Para a grande surpresa, ao retirar a mesa, o casal encontrou em baixo dos pratos moedas de ouro.
![]()
A simpatia é simples: coloca-se uma nota de qualquer valor sob o prato com nhoque. Pode ser dólar, real ou qualquer moeda estrangeira. Em seguida fique de pé e concentre-se para iniciar o ritual. No prato, separe sete nhoques e coma um a um. Para cada nhoque, faça um pedido diferente. Depois, sente-se e saboreie o restante do prato, de preferência com um bom vinho italiano. O dinheiro colocado sob o prato deve ficar guardado até o próximo dia 29, para garantir a fartura. Outros dizem que deve ser dado a alguém que necessite ou usado quando for feita nova simpatia.
Conta a história que São Pantaleão, num dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo, em algum lugar da Itália. Com fome, bateu à porta de uma casa e pediu comida. Foi recebido por um casal que, mesmo com certa desconfiança, o convidou para sentar-se à mesa com eles. Como eram pobres e os tempos eram difíceis, não tinham muito o que comer. O único alimento eram nhoques, que dividiram com o Santo: sete nhoques para cada um. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Para a grande surpresa, ao retirar a mesa, o casal encontrou em baixo dos pratos moedas de ouro.
segunda-feira, 27 de junho de 2011
domingo, 26 de junho de 2011
Portal de relacionamento gastronômico!!
O empresário Felipe Perlino montou um portal que reúne a culinária de todo brasil. Inclusive, ele criou um site que oferece desde simples receitas até dicas de chefs famosos.
Para atrair mais usuários, o portal oferece vagas de empregos e estágios na área de gastronomia. O faturamento da empresa vem dos anúncios e gira em torno de R$ 4 mil por mês. Para publicar uma receita, como destaque, na página principal, o cliente paga R$ 200 mensais.
http://maisquereceitas.com.br/perfil/usuario/candykrall/
Para atrair mais usuários, o portal oferece vagas de empregos e estágios na área de gastronomia. O faturamento da empresa vem dos anúncios e gira em torno de R$ 4 mil por mês. Para publicar uma receita, como destaque, na página principal, o cliente paga R$ 200 mensais.
http://maisquereceitas.com.br/perfil/usuario/candykrall/
sábado, 25 de junho de 2011
sexta-feira, 24 de junho de 2011
COCKTAILS!
Esta foi nossa aula de degustação de cocktails, com o professor Klaus, foi muito interessante, acima alguns que nós msm preparamos: Bloody mary, Caipirinha, Margarita, Piña colada e Mojito!! O 1º não me lembro o nome, rs.
quinta-feira, 23 de junho de 2011
Pimenta emagrece e reduz o colesterol
Fruto reúne uma série de medicamentos naturais: analgésico, antiinflamatório, xarope e vitaminas.Turuçu é a capital brasileira da pimenta vermelha. Na cidade do sul gaúcho, ela é plantada há mais de cem anos. E o orgulho com o produto da terra está em toda parte: na rua principal e nas lavouras cultivadas por descendentes de imigrantes alemães. Do trabalho de pequenos agricultores brota um poderoso remédio natural.
“Dizem que é bom para a saúde. Graças a Deus, até hoje nunca tive problema nenhum”, assegura o agricultor Leomar Nörnberg.
Na casa dele, é acompanhamento para todos os pratos. Para usar como tempero, a agricultora Leni Nörnberg dá a receita: “Coloco vinagre, depois dou uma sacudidinha e deixo curtindo durante um dia ou dois. É bem fácil. Dá para botar em qualquer comida”.
De acordo com especialistas em saúde, o hábito da família de seu Leomar deveria ser repetido em todas as mesas. Os benefícios da pimenta são conhecidos há muito tempo. Nas Américas, o fruto já era usado até para aliviar dor de dente e de estômago. Isso há pelo menos dois mil anos.
Quem coloca a pimenta no dia-a-dia está levando, além de tempero, uma série de medicamentos naturais: analgésico, antiinflamatório, xarope, vitaminas – benefícios que os povos primitivos descobriram há milhares de anos que agora estão sendo comprovados pela ciência.
Uma pesquisa recém-concluída na Faculdade de Nutrição da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUC-RS) comprovou que a pimenta diminui mesmo o risco de doenças cardiovasculares, maior causa de mortes no Brasil.
Por duas semanas, um grupo de ratinhos recebeu, todos os dias, uma pequena dose de extrato de pimenta-dedo-de-moça, a mais consumida no país. No fim do período, sangue foi coletado e comparado com o de ratinhos que não receberam a pimenta. O resultado impressionou os pesquisadores.
“Nós tivemos uma redução bastante significativa, em torno de 45%, do colesterol total desses animais. Uma redução do colesterol total, tanto em humanos quanto em cobaias, mostra que há um risco menor do desenvolvimento de doença arterial coronariana ou aterosclerose”, diz a nutricionista da PUC-RS Márcia Keller Alves.
Em outras palavras: menor risco de enfartes. O que reduziu quase pela metade a gordura do sangue nos ratinhos foi a capsaicina, o princípio ativo da pimenta, que dá a ela o gosto ardido.
“É esse princípio ativo que faz com que a pimenta seja benéfica à saúde. Então, quanto mais picante mais capsiacina. E quanto mais capsiacina mais benefícios com o consumo da pimenta”, esclarece Márcia Keller Alves.
A capsaicina atua em várias áreas do corpo: alivia dores de cabeça, controla os níveis de glicose no sangue, aumenta a capacidade pulmonar e ajuda no tratamento da rinite alérgica. É até um aliado para quem quer entrar em forma.
“É uma substância estimulante do metabolismo. A pessoa passa a gastar mais calor através do que come. Então, isso ajuda na obesidade. Ela só vai se beneficiar com um ingrediente natural”, afirma o nutrólogo Carlos Alberto Werutsky.
Ainda falta determinar quanto é necessário consumir para que a pimenta traga todos esses benefícios. O que se sabe é que o brasileiro come muito pouco. Na Tailândia, por exemplo, ela é a estrela das receitas simples e sofisticadas. Lá, o consumo chega a dez gramas por dia. No Brasil, não passa de meio grama por pessoa.
Para que a pimenta saia do papel de coadjuvante e se torne o ingrediente principal, é preciso pegar o fruto e inventar. Criar receitas que agradem não só a quem procura a ardência, mas também – por que não? – a doçura da pimenta. Produtos que saem de agroindústrias familiares, com a da produtora rural Verônica Tuchtenhagen e do aposentado Otávio Tuchtenhagen. Antigamente, a família vendia a pimenta seca e moída. Quanto trabalho, lembra o pai, que tem 82 anos.
“Eu lembro que plantei pimenta com 12 anos de idade. Às 5h, tinha que ir lá e cortar”, conta seu Otávio.
“Hoje transformamos a pimenta ‘in natura’ em vários pratos: em conservas, molhos, azeites, geléias, bombons, trufas, chocolate. Um mundo com pimenta”, descreve dona Verônica.
A receita que mais vende é a da geléia, criada com o auxílio da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural (Emater) e da Universidade Federal de Pelotas (UFPel) para conquistar o paladar até de quem não gosta do sabor ardido da pimenta. É feita com o fruto “in natura”, bem do jeito que os médicos recomendam.
A pimenta vai ao fogo misturada com açúcar, água, ácido cítrico e pectina, uma mistura que, no início, nem dona Verônica acreditava que daria certo.
“Não vou mentir, tínhamos uma pequena dúvida. Me surpreendeu muito porque enquanto eu vendo cem vidros de geléia com pimenta transformada, vendo dez de morango sem pimenta. A pimenta fez um sucesso”, comemora dona Verônica.
Para ver se os novos produtos de pimenta têm chance de cair mesmo no gosto popular, a equipe do Globo Repórter levou o doce de leite com pimenta e a pimenta em calda para fazer um teste com os consumidores.
“É meio forte, mas é gostoso. Senti a pimenta”, conta a estudante Sylvia Waldman.
“Eu não senti muito. É natural, um docinho gostoso. Mas bem no finzinho sentimos um pouquinho”, diz a dona de casa Áurea do Prado.
“Ela acentua o paladar, mas é saborosa”, avalia o aposentado José Castro.
“Me surpreendi, porque pimenta geralmente é forte. E essa bem gostosa”, elogia a professora Priscila da Silva.
Fonte: Globo repórter
Na casa dele, é acompanhamento para todos os pratos. Para usar como tempero, a agricultora Leni Nörnberg dá a receita: “Coloco vinagre, depois dou uma sacudidinha e deixo curtindo durante um dia ou dois. É bem fácil. Dá para botar em qualquer comida”.
De acordo com especialistas em saúde, o hábito da família de seu Leomar deveria ser repetido em todas as mesas. Os benefícios da pimenta são conhecidos há muito tempo. Nas Américas, o fruto já era usado até para aliviar dor de dente e de estômago. Isso há pelo menos dois mil anos.
Quem coloca a pimenta no dia-a-dia está levando, além de tempero, uma série de medicamentos naturais: analgésico, antiinflamatório, xarope, vitaminas – benefícios que os povos primitivos descobriram há milhares de anos que agora estão sendo comprovados pela ciência.
Uma pesquisa recém-concluída na Faculdade de Nutrição da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUC-RS) comprovou que a pimenta diminui mesmo o risco de doenças cardiovasculares, maior causa de mortes no Brasil.
Por duas semanas, um grupo de ratinhos recebeu, todos os dias, uma pequena dose de extrato de pimenta-dedo-de-moça, a mais consumida no país. No fim do período, sangue foi coletado e comparado com o de ratinhos que não receberam a pimenta. O resultado impressionou os pesquisadores.
“Nós tivemos uma redução bastante significativa, em torno de 45%, do colesterol total desses animais. Uma redução do colesterol total, tanto em humanos quanto em cobaias, mostra que há um risco menor do desenvolvimento de doença arterial coronariana ou aterosclerose”, diz a nutricionista da PUC-RS Márcia Keller Alves.
Em outras palavras: menor risco de enfartes. O que reduziu quase pela metade a gordura do sangue nos ratinhos foi a capsaicina, o princípio ativo da pimenta, que dá a ela o gosto ardido.
“É esse princípio ativo que faz com que a pimenta seja benéfica à saúde. Então, quanto mais picante mais capsiacina. E quanto mais capsiacina mais benefícios com o consumo da pimenta”, esclarece Márcia Keller Alves.
A capsaicina atua em várias áreas do corpo: alivia dores de cabeça, controla os níveis de glicose no sangue, aumenta a capacidade pulmonar e ajuda no tratamento da rinite alérgica. É até um aliado para quem quer entrar em forma.
“É uma substância estimulante do metabolismo. A pessoa passa a gastar mais calor através do que come. Então, isso ajuda na obesidade. Ela só vai se beneficiar com um ingrediente natural”, afirma o nutrólogo Carlos Alberto Werutsky.
Ainda falta determinar quanto é necessário consumir para que a pimenta traga todos esses benefícios. O que se sabe é que o brasileiro come muito pouco. Na Tailândia, por exemplo, ela é a estrela das receitas simples e sofisticadas. Lá, o consumo chega a dez gramas por dia. No Brasil, não passa de meio grama por pessoa.
Para que a pimenta saia do papel de coadjuvante e se torne o ingrediente principal, é preciso pegar o fruto e inventar. Criar receitas que agradem não só a quem procura a ardência, mas também – por que não? – a doçura da pimenta. Produtos que saem de agroindústrias familiares, com a da produtora rural Verônica Tuchtenhagen e do aposentado Otávio Tuchtenhagen. Antigamente, a família vendia a pimenta seca e moída. Quanto trabalho, lembra o pai, que tem 82 anos.
“Eu lembro que plantei pimenta com 12 anos de idade. Às 5h, tinha que ir lá e cortar”, conta seu Otávio.
“Hoje transformamos a pimenta ‘in natura’ em vários pratos: em conservas, molhos, azeites, geléias, bombons, trufas, chocolate. Um mundo com pimenta”, descreve dona Verônica.
A receita que mais vende é a da geléia, criada com o auxílio da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural (Emater) e da Universidade Federal de Pelotas (UFPel) para conquistar o paladar até de quem não gosta do sabor ardido da pimenta. É feita com o fruto “in natura”, bem do jeito que os médicos recomendam.
A pimenta vai ao fogo misturada com açúcar, água, ácido cítrico e pectina, uma mistura que, no início, nem dona Verônica acreditava que daria certo.
“Não vou mentir, tínhamos uma pequena dúvida. Me surpreendeu muito porque enquanto eu vendo cem vidros de geléia com pimenta transformada, vendo dez de morango sem pimenta. A pimenta fez um sucesso”, comemora dona Verônica.
Para ver se os novos produtos de pimenta têm chance de cair mesmo no gosto popular, a equipe do Globo Repórter levou o doce de leite com pimenta e a pimenta em calda para fazer um teste com os consumidores.
“É meio forte, mas é gostoso. Senti a pimenta”, conta a estudante Sylvia Waldman.
“Eu não senti muito. É natural, um docinho gostoso. Mas bem no finzinho sentimos um pouquinho”, diz a dona de casa Áurea do Prado.
“Ela acentua o paladar, mas é saborosa”, avalia o aposentado José Castro.
“Me surpreendi, porque pimenta geralmente é forte. E essa bem gostosa”, elogia a professora Priscila da Silva.
Fonte: Globo repórter
Filé de frango salteado c/ molho de ervas finas, Batata Duchese, Purê de batata, Ervilhas à francesa e Tomate assado!!
Receita!!
Filé de frango salteado c/ molho de ervas finas, Batata Duchese, Purê de batata, Ervilhas à francesa e Tomate assado!!
Filé de Frango Salteado com Molho de Ervas Finas
Ingredientes:
Filé de frango 3 und. (200 g cada aprox.)
Sal e pimenta q.b.
Farinha de trigo q.b.
Manteiga clarificada q.b.
Echalotas picadas 2 col. de sopa
Vinho branco seco 150 ml
Fundo de frango 100 ml
Glacê de frango 60 ml
Creme de leite 100 ml
Ervas finas (salsa, estragão, cerofólio,
Cebolinha (francesa) q.b.
Modo de preparo:
1. Seque o filé, tempere e passe na farinha (opcional).
2. Salteie o frango na manteiga clarificada até que fique quase cozido. Mantenha-o quente.
3. Retire o excesso de gordura da frigideira e salteie as echalotas até que fiquem transparentes.
4. Deglaceie a frigideira com o vinho branco e reduza o molho “au sec”.
5. Acrescente o fundo, o glacê e o creme de leite. Reduza até o ponto de “nappé”.
6. Junte as ervas ao molho e sirva sobre o filé.
Batata Duchese
Rendimento: 800 g
Ingredientes:
Batatas, descascadas e em quartos 800 g
Gemas de ovos 2 gemas
Manteiga amolecida 50 g
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Modo de fazer:
1. Cozinhe as batatas em água fervendo (moderado) e salgada, até que estejam macias;
2. Escorra bem mantendo-as quentes e faça um purê, passando pelo espremedor;
3. Adicione as gemas, a manteiga e os temperos; misture.
4. Coloque no saco de confeitar, com bico estrelado grande, e faça rosetes numa assadeira virada.
5. Leve ao forno quente gratinar levemente.
Purê de Batata
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
Batatas descascadas em pedaços regulares 500 g
Leite quente 150 ml
Manteiga mole 80 g .
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta branca q.b.
Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
2. Coe-as e mantenha-as em lugar quente enquanto secam.
3. Faça o purê enquanto estão quentes.
4. Acrescente o leite e a manteiga e misture até ficar macio e leve.
5. Tempere com noz moscada, sal e pimenta.
Ervilhas à Francesa
Ingredientes:
Cebolas pequenas (para conserva) 60 g
Ervilhas 200 g
Manteiga fresca 50 g
Alface chiffonade 150 g
Fundo de frango 100 ml
Sal e pimenta q.b.
Beurre manié q.b.
Modo de fazer:
1. Sue as cebolas na manteiga fresca, sem deixar que escureçam;
2. Adicione as ervilhas, a alface, o fundo e juste o tempero a gosto com sal e pimenta;
3. Cozinhe a mistura rapidamente por alguns minutos, com a panela tampada;
4. Acrescente o beurre manié, gradualmente, em pequenos pedaços, até a mistura engrossar.
Tomates assados
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
Tomates cortados ao meio 5 und
Tomilho q.b.
Azeite de oliva q.b.
Sal e pimenta q.b.
Risoto de brócolis, tomate e azeitonas pretas!
Receita!
Risoto de brócolis, tomate e azeitonas pretas!
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
Manteiga 50 ml
Cebola brunoise 100 g
Alho brunoise 1unid.(não é regra em risotos)
Arroz Arbório 300 g
Vinho branco seco 60 ml
Fundo de frango 800 ml
Brócolis branqueados 150 g
Tomate maduro, firme 200 g
Azeitonas pretas graúdas 80 g
Alcaparras 35 g
Queijo parmesão 80 a 100 g
Sal q.b.
Modo de preparo:
1. Suar a cebola e o alho na manteiga. Juntar o arroz, saltear e deglaçar com o vinho
2. Juntar a metade dos tomates e saltear.
3. Acrescente o fundo aos poucos a medida que for enxugando.
4. Cinco minutos antes de o risotto ficar pronto, colocar os brócolis e saltear.Juntar os tomates restantes, as azeitonas, as alcaparras.
5. Ajustar a textura e finalizar com o queijo parmesão.
6. Se necessário ajustar o sal.
Pernil de Cordeiro assado c/ Molho de Hortelã e Batatas Gratinadas!!
Receita!!
Pernil de Cordeiro assado c/ Molho de Hortelã e Batatas Gratinadas!!
Pernil de Cordeiro Assado com Molho de Hortelã
Ingredientes:
Pernil de cordeiro 1 und (1,5 kg aprox.)
Azeite de oliva 3 col. de sopa
Alecrim picado 1 col. de sopa
Alho picado 3 dentes
Sal e pimenta q.b.
Fundo de cordeiro 500 ml
Vinagre de vinho ou maçã 25 ml
Açúcar 2 col. de sopa
Hortelã fresca ½ xíc.
Geléia de menta 150 ml
Suco de limão q.b.
Modo de preparo:
1. Limpe o cordeiro e amarre. Faça um fundo com os ossos e reserve. Tempere o pernil com o azeite de oliva, alecrim, alho, sal e pimenta. Deixe-o absorver os temperos de um dia para outro.
2. Asse no forno a 180° C até uma temperatura interna de 55° C. Retire-o do forno e mantenha-o aquecido.
3. Para fazer o molho, retire a gordura da assadeira e deglaceie com o fundo. Coe, acrescente o vinagre, o açúcar e a hortelã. Reduza no fogão até começar a engrossar.
4. Acrescente a geléia de menta e ajuste o tempero com suco de limão e sal.
5. Retire o barbante do cordeiro e fatie. Sirva com o molho.
Batatas Gratinadas
Ingredientes:
Batatas, sem casca, em fatias
de 3 mm de espessura 1,25 kg
Leite frio 450 ml
Creme de leite quente 450 ml
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz moscada a gosto
Queijo Gruyère ralado 140 g
Queijo parmesão ralado 115 g
Farinha de rosca 85 g
Manteiga à temperatura ambiente 85 g
Modo de preparo:
1.Coloque as batatas no leite, deixe ferver e conserve em fogo brando, até que estejam quase cozidas;
2.Junte o creme de leite, tempere a batata a gosto com sal, pimenta e noz moscada.
3.Coloque a batata em camadas numa panela untada com manteiga, alternando com os queijos (última camada deve ser de queijo); polvilhe a farinha de rosca e adicione pedaços de manteiga;
4.Leve para gratinar em forno quente, coberto, até que a batata cozinhe; retire a cobertura e deixe assar, até que o queijo doure, formando uma crosta.
Assinar:
Postagens (Atom)